INGREDIENTES:
5 Dúzias de Gemas
1 quilo de Açúcar
3 copos de água
MODO DE PREPARO:
Passar as gemas em duas peneiras sem apertar para não passar à pele. Deixar passar um pouco de clara e deixar eles escorrer à vontade.
Em uma panela colocar o açúcar e a água, misturar bem e levar ao fogo quando a calda estiver fervendo e começando a fazer espuma com o aparelho próprio vai fazendo os fios de ovos.
Quando terminar de colocar uma quantidade suficiente deixe que eles cozinhem mais ou menos 5 minutos.
Retire do fogo com ajuda de uma espumadeira coloque ele em uma travessa com água fria. Abra bem com a ajuda de um garfo e retirá-los com a espumadeira e colocar em cima de uma peneira para esconder. A peneira deve ser previamente umedecida.
Espere 10 minutos para abri-los bem com o garfo.
Deixe a calda ferver novamente e repita o processo até terminar a gente. Para que a calda não fique muito rala a cada 3 xícaras de água devemos acrescentar 1 xícara de Açúcar.
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