BERINJELA RECHEADA

INGREDIENTES

4 berinjelas pequenas
60 ml de azeite de oliva
1 cebola pequena picada
1 dente de alho moído
120 g de arroz cozido
210 g de atum no óleo
30 ml de maionese
5 ml de curry
4 tomates frescos picados, sem pele e sem semente
1 punhado de salsa cortada
pimenta preta à gosto

MODO DE PREPARO

Corte ao meio as berinjelas, no sentido do comprimento. Com uma faca faça cortes a intervalos regulares, deixando-a toda quadriculada, mas sem cortar a casca. Separe 15 ml de azeite de oliva e pincele suavemente sobre as superfícies entalhadas das berinjelas.

Leve ao forno preaquecido a 190ºC até ficar macia. Deixe dar uma esfriada e retire o miolo da berinjela cuidadosamente. Tome cuidado para não furar a casca.

Frite a cebola picada no que restou de óleo por 3 minutos. Adicione o alho e o miolo das berinjelas e cozinhe por mais 2 minutos. Acrescente o arroz, o atum, o curry, os tomates, a salsa, a pimenta e misture bem. Recheie as berinjelas, unte-as com o restante do azeite de oliva e leve ao forno por 25 minutos. Sirva bem quente.

TEMPO DE PREPARO: 1 e 1/2 hora

SUGESTÃO DE ACOMPANHAMENTO: sirva junto uma salada verde com azeitonas pretas, polvilhada com batata palha