INGREDIENTES
4 claras grandes em temperatura ambiente
1/4 colher (chá) de sal
2/3 xícara (100 g) de açúcar cristal
1/2 xícara (100 g) de açúcar
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de essência de baunilha
4 gemas
4 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 1/2 xícaras (360 ml) de suco de maracujá concentrado
1 xícara (240 ml) de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly com 2 colheres (sopa) de açúcar
1/4 colher (chá) de sal
2/3 xícara (100 g) de açúcar cristal
1/2 xícara (100 g) de açúcar
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de essência de baunilha
4 gemas
4 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 1/2 xícaras (360 ml) de suco de maracujá concentrado
1 xícara (240 ml) de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly com 2 colheres (sopa) de açúcar
MODO DE PREPARO
Recorte um círculo de papel-manteiga com 20 cm de diâmetro e coloque sobre uma assadeira virada de boca para baixo ou sobre o fundo de uma forma e bordas removíveis. Preaqueça o forno em temperatura mínima.
Bata as claras junto com o sal na batedeira, em velocidade alta, até obter o ponto de neve bem firme. Vá juntando o açúcar cristal, uma colher de cada vez, batendo até incorporar tudo.
Peneire o açúcar junto com o amido de milho sobre a mistura de claras. Junte a baunilha e, misture delicadamente fazendo movimentos de baixo para cima.
Espalhe a mistura de claras sobre o circulo de papel, formando uma camada de 2 cm de altura. Com a ajuda de 2 colheres de sopa, vá formando montinhos de suspiros na beirada do círculo até cercar toda a borda. Leve ao forno preaquecido, feche a porta deixando uma pequena fresta (coloque o cabo de uma colher de pau entre a borda da porta e a porta do forno) para que não se forme umidade durante o cozimento e o merengue seque bem. Asse por 1 hora e 30 minutos ou até o merengue ficar crocante e levemente dourado (ficara seco por fora e úmido por dentro). Deixe esfriar no forno desligado.
Enquanto isso, bata as gemas na batedeira em velocidade alta. Junte o açúcar e bata mais um pouco, até incorporar. Acrescente o amido já misturado e dissolvido no suco de maracujá e continue batendo até misturar bem. Transfira a mistura para uma panela e cozinhe em banho maria mexendo até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar.
Quando estiver frio, junte o chantilly e misture delicadamente até incorporar bem. Guarde na geladeira. No momento de servir, retire o merengue da assadeira, retire o círculo de papel-manteiga e coloque o merengue em um prato de servir.Despeje a mistura de maracujá dentro do merengue e leve à mesa.
Bata as claras junto com o sal na batedeira, em velocidade alta, até obter o ponto de neve bem firme. Vá juntando o açúcar cristal, uma colher de cada vez, batendo até incorporar tudo.
Peneire o açúcar junto com o amido de milho sobre a mistura de claras. Junte a baunilha e, misture delicadamente fazendo movimentos de baixo para cima.
Espalhe a mistura de claras sobre o circulo de papel, formando uma camada de 2 cm de altura. Com a ajuda de 2 colheres de sopa, vá formando montinhos de suspiros na beirada do círculo até cercar toda a borda. Leve ao forno preaquecido, feche a porta deixando uma pequena fresta (coloque o cabo de uma colher de pau entre a borda da porta e a porta do forno) para que não se forme umidade durante o cozimento e o merengue seque bem. Asse por 1 hora e 30 minutos ou até o merengue ficar crocante e levemente dourado (ficara seco por fora e úmido por dentro). Deixe esfriar no forno desligado.
Enquanto isso, bata as gemas na batedeira em velocidade alta. Junte o açúcar e bata mais um pouco, até incorporar. Acrescente o amido já misturado e dissolvido no suco de maracujá e continue batendo até misturar bem. Transfira a mistura para uma panela e cozinhe em banho maria mexendo até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar.
Quando estiver frio, junte o chantilly e misture delicadamente até incorporar bem. Guarde na geladeira. No momento de servir, retire o merengue da assadeira, retire o círculo de papel-manteiga e coloque o merengue em um prato de servir.Despeje a mistura de maracujá dentro do merengue e leve à mesa.
RENDIMENTO: 8 a 10 porções
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