INGREDIENTES
1 peito de peru defumado sem osso (2,6 kg)
2 cebolinhas verdes picadas
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho
6 grãos de pimenta-do-reino preta
1 laranja
1 limão
2/3 xícara (160 ml) de caldo de frango
1/4 xícara (60 ml) de vinho do Porto
6 colheres (sopa) de geleia de uva
1 colher (chá) de molho inglês
sal a gosto
frutas em calda, escorrida, para decorar
2 cebolinhas verdes picadas
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho
6 grãos de pimenta-do-reino preta
1 laranja
1 limão
2/3 xícara (160 ml) de caldo de frango
1/4 xícara (60 ml) de vinho do Porto
6 colheres (sopa) de geleia de uva
1 colher (chá) de molho inglês
sal a gosto
frutas em calda, escorrida, para decorar
MODO DE PREPARO
Remova cuidadosamente a pele do peito de peru para conservá-la intacta. Corte o peito de peru em fatias finas e arrume num prato de servir de maneira a reconstruir o formato do peito. Cubra-o com a pele removida. Decore o prato, arrumando as frutas em calda em volta do peito de peru. Deixe à parte.
Prepare o molho: coloque a cebolinha picada numa panela juntamente com o vinagre e os grãos de pimenta. Leve ao fogo para reduzir um pouco o vinagre. Retire do fogo.
Descasque a laranja e o limão com todo o cuidado, usando uma faca bem afiada, para remover somente a parte colorida, pois a parte branca é amarga. Corte as cascas em tirinhas bem finas e deixe à parte.
Esprema a laranja e o limão, e junte o suco à mistura de cebolinha. Acrescente o caldo de frango, o vinho do Porto, a geleia de uva e o molho inglês. Tempere com sal a gosto e misture bem. Leve ao fogo brando e cozinhe mexendo de vez em quando com uma colher de pau, por cerca de 10 minutos. Junte as tirinhas de casca de laranja e limão e continue o cozimento por mais 10 minutos ou até o molho ficar um pouco consistente e brilhante. Retire do fogo, passe para uma molheira, deixe esfriar e sirva acompanhando o peru.
Prepare o molho: coloque a cebolinha picada numa panela juntamente com o vinagre e os grãos de pimenta. Leve ao fogo para reduzir um pouco o vinagre. Retire do fogo.
Descasque a laranja e o limão com todo o cuidado, usando uma faca bem afiada, para remover somente a parte colorida, pois a parte branca é amarga. Corte as cascas em tirinhas bem finas e deixe à parte.
Esprema a laranja e o limão, e junte o suco à mistura de cebolinha. Acrescente o caldo de frango, o vinho do Porto, a geleia de uva e o molho inglês. Tempere com sal a gosto e misture bem. Leve ao fogo brando e cozinhe mexendo de vez em quando com uma colher de pau, por cerca de 10 minutos. Junte as tirinhas de casca de laranja e limão e continue o cozimento por mais 10 minutos ou até o molho ficar um pouco consistente e brilhante. Retire do fogo, passe para uma molheira, deixe esfriar e sirva acompanhando o peru.
TEMPO DE PREPARO: 1 hora
RENDIMENTO: 12 porções
USO: festas de fim de ano
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