PRESUNTO À CALIFÓRNIA

INGREDIENTES

1 presunto tender de 3 kg

1 xícara (240 ml) de vinho branco

2 colheres (sopa) de mostarda

2 1/4 xícaras (300 ml) de conhaque

3 colheres (sopa) de mel

1 colher (chá) de casca ralada de laranja

20 cravos-da-índia

1 colher (sopa) de fécula de batata ou amido de milho

1/2 xícara (120 ml) de suco de laranja fresco

pêssegos, ameixas pretas, cerejas e rodelas de abacaxi em calda, escorridos, para decorar

MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno a 220°C. Com a ajuda de uma faca pontiaguda bem afiada, faça vários cortes transversais na superfície do presunto, nos dois sentidos, formando losangos uniformes. Ponha o presunto numa assadeira, regue com vinho branco e leve ao forno por 20 minutos. 

Enquanto isso, ponha a mostarda numa tigela, junte 1/4 de xícara de conhaque, misture e acrescente o mel e a casca ralada de laranja, mexendo até ficar homogêneo.

Decorridos os 20 minutos tire o presunto do forno, pincele com parte do tempero e espete os cravos no centro dos losangos recortados na superfície do presunto. Leve novamente ao forno por 30 minutos, pincelando de vem em quando com o tempero.

Tire o presunto do forno, passe para um prato de servir, decore com as frutas e cubra com papel alumínio para manter o calor ou deixe dentro do forno.

Escorra todo o molho da assadeira para uma panela. Dissolva a fécula de batata no suco de laranja, junte ao molho e leve ao fogo brando, mexendo com uma colher até engrossar. Retire do fogo e deixe de lado.

Coloque o restante do conhaque numa frigideira pequena, leve ao fogo para aquecer e deixe a chama entrar em contato com o conhaque, para incendiar. Despeje o conhaque em chamas no molho e deixe o fogo se apagar naturalmente. Misture.

Regue o presunto com parte do molho e coloque o restante em uma molheira (ou outra vasilha para servir na mesa) e sirva.

TEMPO DE PREPARO: 1 e 1/2 hora

RENDIMENTO: 8 porções

USO: festas de fim de ano