RABANADAS DOURADAS

INGREDIENTES

2 3/4 xícaras (550 g) de açúcar cristal fino
1 xícara (240 ml) de água
8 gemas
250 g de pão de forma sem casca, amanhecido, cortado em fatias de 1,5 cm (cerca de 16 fatias)
canela em pó à gosto
casca de limão cortadas em tirinhas bem finas (sem a parte branca)

MODO DE PREPARO

Numa panela, coloque 3/4 xícara de açúcar com 1/4 xícara de água e leve ao fogo médio, mexendo com uma colher , até derreter. Baixe o fogo e cozinhe sem mexer até obter uma calda em ponto de fio (ao colocar um pouco de calda entre os dedos indicador e polegar, deve-se formar um fio resistente ao afastar os dedos). Tire do fogo e deixe amornar.

Passe as gemas numa peneira, junte a calda já morna, misture bem e leve ao fogo brando, mexendo até obter um creme consistente, mas não muito grosso. Tire do fogo e deixe à parte.

Coloque o restante da água e do açúcar numa panela e prepare uma calda da mesma maneira como foi preparado anteriormente. Retire do fogo.

Passe as fatias de pão na calda e deixe escorrer um pouco sobre uma peneira. Em seguida, passe as fatias no creme de gemas e vá arrumando num prato de servir. Polvilhe com canela à gosto e espalhe as tirinhas de casca de limão por cima.

TEMPO DE PREPARO: 1 hora

RENDIMENTO: 16 porções

USO: festas de fim de ano