MAMÃO ENROLADINHO

INGREDIENTES

1 1/2 kg de mamão verde
1 1/2 kg de açúcar
3 cravos-da-índia
1 pedaço de canela em casca

MODO DE PREPARO

Lave o mamão, abra e retire as sementes, sem descascar, corte o mamão em tiras muito finas, coloque sobre um guardanapo e cubra com cuidado com outro guardanapo e enrole. Deixe repousar por, seis horas. Isso faz se faz para que as tiras de mamão murchem.

Enrole as tiras de mamão uma a uma em rolinhos bem apertados e prenda juntos dois ou três, espetando com um palito. Quando terminar coloque os rolinhos, bem arrumados, em um tacho de cobre. Cubra com água e leve ao fogo para cozinhar (não pode amolecer). Estando pronto, retire do fogo, arrume sobre uma peneira e deixe escorrer bem.

No tacho, faça co o açúcar, o cravo, a canela e dois copos de água uma calda rala. Deite os enroladinhos de mamão, e deixe ferver em fogo brando até que fique inteiramente passados pela calda (a calda atinge o ponto de bala mole). Feito isso, retire do fogo e solte os rolinhos espalhados sobre o mármore polvilhado com açúcar. De vez em quando vire para secar. Depois de frios e sequinhos por fora guarde em compoteiras.

TEMPO DE PREPARO: 2 horas

DICA: Se preferir, não deixe engrossar a calda e depois de frio, retire os palitos e guarde o doce em calda na compoteira.