BOLO CAMPINEIRO

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de manteiga
5 ovos
1 xícara (chá) de leite
3 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de amido de milho
1 colher (sopa) de fermento em pó

MODO DE PREPARO

Bata a manteiga, o açúcar e as gemas. Depois de estar um creme, coloque o leite aos poucos, a farinha e o amido, colocando por último as claras em neve e o fermento. Coloque em uma forma untada e enfarinhada e leve ao fogo a 180 °C por 40 minutos.

COBERTURA PARA BOLO

INGREDIENTES

2 latas de leite condensado
1 pote de gordura vegetal

MODO DE PREPARO

Bata tudo na batedeira até ficar homogêneo. Coloque gotas de essência de sua preferência.

BOLO DA BEA

INGREDIENTES

MASSA:

6 ovos
2 copos de açúcar
2 copos de farinha de trigo
1/2 copo de azeite
1/2 copo de achocolatado
1/2 copo de água quente
1 colher (sopa) de fermento em pó

RECHEIO:

1 1/2 xícara (chá) de leite
3 gemas
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher de amido de milho

COBERTURA BRANCA: 

3 claras em neve
2 copos de açúcar
1 copo de água

COBERTURA PRETA:

1 1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de achocolatado
3/4 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de amido de milho

MODO DE PREPARO

MASSA:

Bata os ovos com o açúcar. Acrescente o azeite e a farinha intercalando o achocolatado diluído em água. Acrescente por último as claras em neve e o fermento. Leve ao fogo médio, pré-aquecido a 180°C por 40 minutos ou até assar.

RECHEIO:

Misture bem todos os ingredientes e leve ao fogo até engrossar.

COBERTURA BRANCA: 

Misture o açúcar e a água e leve ao fogo até formar uma calda (sem caramelar o açúcar). Bata as claras em neve e sem parar de bater acrescente a calda quente. Bata bem e cubra o bolo.

COBERTURA PRETA:

Coloque todos os ingredientes em uma panela misture bem e leve ao fogo até engrossar. Jogue sobre a cobertura branca.

MOLHO INGLÊS

INGREDIENTES

3 dentes de alho
3 cebolas picadas
2 colheres (café) de louro
1 colher (café) de pimenta malagueta
2 colheres (sopa) de massa de tomate
1/2 noz-moscada ralada
1 colher (café) de pimenta do reino
1 colher (café) mostarda em pó
1 colher (sobremesa) de sal
1 garrafa de vinagre branco

MODO DE PREPARO

Esmague os ingredientes secos, com o auxilio de um soquete. Junte a massa de tomate e o vinagre, batendo tudo no liquidificador. Guarde-os em vidros bem tampados e espere 8 dias antes de usar, coando previamente.

MOLHO DE PIMENTA

INGREDIENTES

1 garrafa de vinagre tinto
1 lata de extrato de tomate
2 cebolas grandes
3 dentes de alho
1 colher de pimenta do reino
1 ou 2 colheres de pimenta malagueta
2 folhas de louro
3 cravos-da-índia

MODO DE PREPARO

Leve todos os ingredientes ao liquidificador e bata até ficar homogêneo. No dia seguinte, passe pela peneira fina e coloque em vidros bem tampados. Se preferir o molho mais forte, acrescente mais pimenta.

FRANGO COM LARANJA

INGREDIENTES

1 copo de suco de laranja
2 colheres de manteiga
2 cubos de caldo de galinha 

MODO DE PREPARO

Lave bem os pedaços de frango. Tempere ligeiramente, regue com vinagre e reserve. Uma hora antes da refeição, coloque o frango num refratário de vidro. Faça à parte um molho com a laranja, a manteiga e o caldo de galinha. Leve ao fogo apenas para derreter a manteiga e retire. Despeje esse molho de laranja por cima do frango e leve ao forno para assar. Durante o cozimento regue o frango com o próprio molho, para que não fique seco.

FRANGO COM MAIONESE

INGREDIENTES

Frango em pedaços
Sal, limão e vinagre a gosto
Maionese
Sopa de cebola em pó

MODO DE PREPARO

Lave os pedaços de frango muito bem com limão, tempere com um pouco de sal e regue com vinagre e reserve. Depois de pelo menos 1 hora enxugue cada pedaço. Passe um por um na maionese fartamente, em seguida passe na farinha de sopa de cebola, como se fosse a milanesa. Ajeite o frango em em refratário untado e junte meia xícara de café de água e leve ao forno para assar.

QUIBE

INGREDIENTES

500 g de trigo para quibe
1 kg de carne moída bem fina
1 ou 2 cebola ralada
Alguns galhos de hortelã e sal a gosto

MODO DE PREPARO

Deixe o trigo de molho durante 1 hora, trocando sempre a água para limpar bem. Escorra a água e aperte bem com os dedos para que fique bem seco. Acrescente a carne moída e passe tudo pela máquina, inclusive os temperos umas 3 vezes. Amasse muito bem.

Molhe as mãos em água gelada e enrole os quibes e frite em óleo bem quente.

DICA: Se preferir acrescente 1 colher de manteiga para deixar o quibe bem macio. Se quiser fazer ele assado, coloque a massa em uma assadeira bem untada, com uma faca de ponta faça cortes em losângulos, marcando só. Despeje por ultimo um filete de azeite e leve ao forno quente para assar.

LICOR DE JABUTICABA

INGREDIENTES

5 litros de jabuticaba
3 litros de água
2 kg de açúcar
1 garrafa de wodka
1/2 garrafa de conhaque

MODO DE PREPARO

Coloque a jabuticaba e a águam em uma panela e deixe no fogo até que as frutas se abram. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Extraia a polpa da jabuticaba, com o espremedor e torne a levar ao fogo com o açúcar. Deixe ferver por meia hora e retire do fogo e deixe esfriar bem.

Passe em uma peneira fina e acrescente a wodka e o conhaque. Misture muito bem e filtre, colocando um pedaço grande de algodão no fundo do funil. Mude de algodão de vez em quando para que fique bem filtrado. Deixe em garrafas hermeticamente fechadas por 30-60 dias.

DICA: Se preferir mais fraco, diminua a quantidade de wodka.

LICOR DE CACAU

INGREDIENTES

2 litros de álcool culinário 36°
100 gramas de cacau
1 fava de baunilha
1 kg de açúcar cristal
1/2 litros de água

MODO DE PREPARO

Misture 1 litro de álcool, o cacau e a baunilha e deixe em infusão por 8 dias. Apos os 8 dias acrescente o restante dos ingredientes, misture bem e guarde em vidro bem tampado

LICOR DE FOLHA DE FIGO

INGREDIENTES

Folhas de figo
1/2 garrafa de cachaça
3 copos de açúcar

MODO DE PREPARO

Lave as folhas de figo enxugue e amasse-as. Deixe em infusão na cachaça por 4 a 5 dias. Com o açúcar faça uma calda grossa deixe esfriar e junte a cachaça coada misture e guarde em garrafas por 10 dias antes de servir.

PEIXE DELICIA

INGREDIENTES

1,5 kg de peixe em postas
Sal, alho e limão a gosto
Óleo para fitar
Azeite ou margarina
1 cebola grande ralada
1 pimentão picado miúdo
5 ou 6 tomates picado sem pele e semente
200 ml de leite de coco
200 ml de leite de vaca com 1 colher de amido de milho
1 lata de creme de leite
1 lata de ervilha
1 xícara de azeitona picada
Banana frita (opcional)
Queijo ralado a gosto

MODO DE PREPARO

Tempere o peixe com sal, alho e limão e deixe por algumas horas. Frite em óleo bem quente sem deixar desmanchar e  leve ao congelador.

À parte faça um refogado com o azeite, a cebola, o pimentão, o tomate tempere com um pouco de sal e deixe cozinhar em fogo brando. Quando cozido, junta-se o leite de coco e o leite com amido de milho e deixe ferver até tomar a consistência de mingau. Junta-se então o creme de leite e quando levantar fervura retire do fogo. Prove o sal.

Retire o peixe já frito do congelador e puxe a pele e as espinhas sem deixar esmigalhar.

MONTAGEM:

Em uma travessa refratária grande coloque um pouco de molho, as postas de peixe, a ervilha, a azeitona, o resto do molho e nas bordas coloque banana frita partida ao meio no sentido do comprimento. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para corar.

BIFES SURPRESA

INGREDIENTES

6 bifes de filé
Cominho, sal e pimenta a gosto
1 colher (sopa) de salsa picada
6 fatias de presunto
6 fatias de queijo prato menores que o bife
3 ovos
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar

MODO DE PREPARO

Abra cada bife formando uma bolsa. Tempere-os interna e externamente com sal, pimenta e cominho. Recheie com uma fatia de presunto, salsa e uma fatia de queijo. Feche-os prendendo as bordas com
palitos. Passe na farinha de rosca, nos ovos e novamente na farinha de rosca. Frite-os em óleo bem quente, coloque-o em papel absorvente para perder o excesso de gordura.

PEIXE AO CREME

INGREDIENTES

1 kg de filé de peixe
1 colher (chá) de sal
Pimenta, sal, suco de limão e coentro a gosto
1 lata de creme de leite
2 colheres (sopa) de vinho branco seco
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de leite
1 cebola ralada
2 folhas de louro
Farinha de rosca e manteiga a gosto

MODO DE PREPARO

Tempere os filés com sal, pimenta e limão. Deixe-os tomar gosto por 30 minutos. 

Misture bem os ingredientes (menos a farinha de rosca e a manteiga). Coloque os filés numa forma refratária untada, cubra-os com o creme de leite, polvilhe farinha de rosca, espalhe pedacinhos de manteiga e asse em forno médio por 30 minutos.

MOQUECA DE MINUTO

INGREDIENTES

1 kg de filé de peixe ou 1 kg de peixe cortado em postas grossas
Sal, limão e pimenta a gosto
1 lata de refogado de tomate
1 vidro de leite de coco (200 ml)
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Tempere o peixe com sal, limão e pimenta e deixe descansar por meia hora. Em seguida coloque num pirex e cubra com o refogado de tomate e com o leite de coco, polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno, regando sempre com o próprio molho.

MOQUECA DE PEIXE À MINHA MODA

INGREDIENTES

1 kg de peixe cortado em postas grossas
2 cebolas picada
Salsinha, cebolinha verde e coentro picadas a gosto
8 tomates em pedaços
Sal, limão, pimenta e alho a gosto
2 colheres (sopa) de farinha de arroz
1 vidro de leite de coco
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 cabeça de pintado
Azeite de dendê a gosto

MODO DE PREPARO

Tempere as postas de peixe e a cabeça de pintado com o suco de limão, sal, coentro e deixe tomar gosto.

Coloque o azeite, os temperos e os tomates em uma panela e refogue. Junte as postas de peixe e deixe cozinhar em fogo brando, tendo o cuidado de evitar que as postas se desmanchem. Quando estas estiverem cozidas, retire e arrume em uma travessa.

Junte o molho que ficou na panela, pedaços da cabeça do pintado, 1 copo de água, mais tomates e cheiro verde. Deixe cozinhar. Quando estiver bem cozido, retire os ossos da cabeça, acrescente o leite de coco, o azeite de dendê, sal e farinha de arroz e leve ao fogo para engrossar. Despeje sobre os peixes ou sirva como pirão em separado.

FRANGO AO CATUPIRY

INGREDIENTES

1 kg de ante-coxa de frango
Alho, sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de margarina
2 cebolas picadas
1/2 kg de tomate picado (sem pele)
1 tablete de caldo de galinha
1 maço de cheiro verde
1 Catupiry pequeno
2 copos de leite
1 colher de farinha de trigo

MODO DE PREPARO

Refogue o frango já temperado em 2 colheres de margarina e deixe dourar um pouco. Esfarele o caldo de carne e espalhe por cima.

Coloque sem mexer, a cebola, o tomate deixando cozinhar tampado. Depois de algum tempo misture.

Em uma panela à parte, dissolva o Catupiry em 2 copos de leite e tempere com sal. Coloque o cheiro verde picado na panela com o frango e logo após, a mistura de leite e catupiry. Dissolva a farinha em um pouco de leite e engrosse o molho.

DOCINHOS ESPECIAS DE ABACAXI

INGREDIENTES

1 lata de leite condensado cozido na panela de pressão por 50 minutos
1 xícara (chá) de suco de abacaxi
1 colher (sopa) de manteiga
2 gemas
1/2 xícara (chá) de açúcar
Açúcar cristal

MODO DE PREPARO

Misture bem os 5 primeiros ingredientes e leve ao fogo baixo mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo e coloque em um prato para esfrias, enrole e passe no açúcar cristal.

RENDIMENTO: 40 docinhos

DOCINHOS DE ABÓBORA

INGREDIENTES

1 lata de leite condensado
2 1/2 xícaras (chá) de abóbora, cozida e passada pelo espremedor
3 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de coco ralado
Açúcar cristal

MODO DE PREPARO

Misture os 3 primeiros ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela. Junte o coco ralado e deixe no fogo por mais alguns minutos. Retire da panela e deixe esfriar, enrole e passe no açúcar cristal.

RENDIMENTO: 50 docinhos

BOMBOM DE DAMASCO

INGREDIENTES

100 g de damasco seco
1 lata de leite condensado
4 colheres de açúcar
Confeitos coloridos

MODO DE PREPARO

Leve ao fogo o damasco com água suficiente para cobrir, e deixe cozinhar. Escorra a água a seguir, e bata-os no liquidificador, juntamente com o açúcar e o leite condensado. Leve a mistura ao fogo, mexendo sempre, até que desprenda do fundo da panela. Deixe esfriar em um prato e faça bolinhas e passe nos confeitos coloridos.

RENDIMENTO: 30-35 bombons

BRIGADEIRO DE ALMA BRANCA

INGREDIENTES

1 lata de Moça Fiesta Brigadeiro
150 g de chocolate branco Galak
Chocolate granulado 

MODO DE PREPARO

Corte cada tijolinho do tablete de Galak em 3 pedaços. Pegue porções do brigadeiro e abra na palma da mão. Recheie com pedaços de Galak, enrole e passe pelo chocolate granulado. Coloque em forminhas.

RENDIMENTO: 40 brigadeiros

DICA: Se preferir faça uma receita de brigadeiro de sua preferencia. Pode variar a cobertura do brigadeiro usando 100 g de biscoito seco (maria, maisena, leite) batido no liquidificador com 10 nozes. Se quiser pode passar os brigadeiros em chocolate derretido.

BRIGADEIRO SURPRESA

INGREDIENTES

1 lata de Moça Fiesta Brigadeiro
9 cerejas em calda

MODO DE PREPARO

Corte as cerejas em 4 pedaços. Pegue porções de brigadeiro e abra na palma da mão. Recheie com pedaço de cereja, enrole e passe pelo chocolate granulado. Coloque em forminhas.

RENDIMENTO: 35 brigadeiros

DICA: Se preferir faça uma receita de brigadeiro de sua preferencia.

COXINHA

INGREDIENTES

4 kg de mandioca cozida
1 kg de carne moída
sal e cheiro verde a gosto
Ovo e farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar

MODO DE PREPARO

Refoge a carne moída com os temperos, misture tudo e faça as coxinhas. Passar no ovo batido e na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente.

BRIGADEIRO TWIST

INGREDIENTES

1 lata de Moça Fiesta Brigadeiro
1/2 xícara (chá) de uva passa
1 xícara (café) de Rum
40 g de gergelim torado

MODO DE PREPARO

Coloque a uva passa para hidratar no rum por cerca de 2 horas. Pegue porções de brigadeiro, abra na palma da mão e recheie com a uva passa hidratada, enrole e passe no gergelim, coloque m forminhas.

RENDIMENTO: 40 brigadeiros

DICA: Se preferir faça uma receita de brigadeiro de sua preferencia.

EMPADINHAS

INGREDIENTES

1 kg de farinha de trigo
500 g de banha de porco
5 ovos
1 colher de sal

MODO DE PREPARO

Coloque todos os ingredientes em uma bacia, mexa delicadamente com a ponta dos dedos até formar uma massa macia, forrar as forminhas com a massa. Coloque o recheio de sua preferencia e tampe com a própria massa, pincele com gema e asse.

CIGARRETE

INGREDIENTES

Massa de pastel
Queijo fatiado
Presunto fatiado
Claras
Óleo para fritar
Queijo ralado para empanar

MODO DE PREPARO

Faz-se uma massa de pastel (pode ser aquela comprada pronta). Abra e corte em formato de retângulo.

Dentro coloque uma fatia de presunto e uma fatia de mussarela (compre aquele já fatiado), enrole e passe na clara batida, no queijo ralado e frite em óleo quente.

LEITE DE CAMELO

INGREDIENTES

1 vidro de leite de coco
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
1 1/2 lata de pinga

MODO DE PREPARO

Bata todos os ingredientes no liquidificador.