PIPOCA DELICIOSA

INGREDIENTES

4 colheres (sopa) de óleo
2/3 xícara de milho para pipoca

MODO DE PREPARO

Leve ao fogo uma panela alta com o óleo. Despeje o milho, Tampe a manela e sacuda-a para que os grãos fritem por igual. Espere todos os grãos estourarem e só então salgue a pipoca.

TEMPO DE PREPARO: 10 minutos

DICA:  Não coloque sal no óleo.

PÉ-DE-MOLEQUE

INGREDIENTES

1 xícara de açúcar
1 xícara de amendoim torado e sem a pele
1 xícara de leite
1 lata de leite condensado

MODO DE PREPARO

Leve ao fogo o açúcar e o amendoim, mexendo sempre até que o açúcar fique em ponto de caramelo. Junte o leite e vá mexendo até que os grumos se diluam por completo. Adicione o leite condensado e mexa com uma colher, em fogo baixo, por 40 minutos.

Unte uma pedra-mármore com manteiga, despeje a mistura e nivele-a com uma espatula. Deixe esfriar e corte em losangos.

TEMPO DE PREPARO: 1 horas

RENDIMENTO:  20 unidades

PAMONHA

INGREDIENTES

12 espigas de milho verde bem novo
1 lata de leite condensado
1 lata de leite (use a lata de leite condensado vazia para medir)

MODO DE PREPARO

Descasque o milho, reservando as folhas menores para os envelopes das pamonhas. Dobre as palhas ao meio e costure-as deixando aberto um lado.

Rale as espigas de milho ou corte os grãos. Bata-os um pouco no liquidificador e passe-os pela peneira. Junte o leite condensado o leite e misture bem. Encha os envelopes e amarre a ponta aberta. Cozinhe as pamonhas em água fervente.

TEMPO DE PREPARO: 1 horas

RENDIMENTO:  6 porções

GELADO DE ABACAXI

INGREDIENTES

1 abacaxi médio picado e sem o talo
8 colheres de sopa de açúcar
1 lata de creme de leite com soro
1 litro de água
2 pacotes de gelatina sem sabor

MODO DE PREPARO

Cozinhe o abacaxi picado, a água e o açúcar por 10 minutos, apague o fogo e misture a gelatina e deixe esfriar. Quando frio acrescente o creme de leite e misture bem. Leve a geladeira até endurecer. Sirva em taças.

TEMPO DE PREPARO: 1 horas

RENDIMENTO:  6 porções

PAVÊ DE MARACUJÁ

INGREDIENTES

MUSSE:

1 copo de suco de maracujá concentrado
1 lata de leite condensado
1 copo de água

CREME DE CHOCOLATE:

1/2 litro de leite
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
3 colheres de açúcar

1 pacote de biscoito sabor leite e bombons para montar

MODO DE PREPARO

Para preparar o musse bata todos os ingredientes até ficar homogêneo, pode ser manualmente ou no liquidificador.

Prepare o creme de chocolate batendo todos os ingredientes até ficar homogêneo.

Montagem: Em uma tigela comprida vai arrumando uma camada de bolacha, outra de creme de chocolate e outra de musse. Coloque 3 bombons picados, faça outra camada de bolacha, outra de creme de chocolate e outra de musse. Polvilhe em cima com coco ralado e coloque pra gelar.

TEMPO DE PREPARO: 20 minutos

RENDIMENTO:  8 porções

CABURÉ FRITO

Rale a mandioca e esprema em um pano para retirar o excesso de água. Misture queijo ralado com a massa da mandioca, 1 ovo, sal, pimenta-do-reino e amasse bem. Enrole em forma de bolinhas ou no formato desejado, depois frite ou asse.

MOQUECA DE JACA

INGREDIENTES

1 jaca verde média
400 g de camarão
500 ml de leite de coco
1 kg de tomate
2 maços de cheiro verde
500 g de cebola
sal e coloral a gosto

MODO DE PREPARO

Abra a jaca verde retire a casca e corte em pedaços. Cozinhe a jaca com água e sal até ficar macia. Depois de cozida escora a água e reserve-a, desfie a jaca como frango tirando os caroços.

Pique os tomates e as cebolas e refogue-os bem. Escorra os camarões e junte ao refogo, acrescente a jaca, o leite de coco e a água que foi cozida a jaca. Deixe cozinhar por 10 minutos, acrescente o cheiro verde e tire do fogo. Sirva em seguida

TEMPO DE PREPARO: 1 hora e meia

RENDIMENTO:  8 porções

DICA: O caroço da jaca cozido pode ser utilizado em saladas como feijão.

TORTA EM CAMADAS

INGREDIENTES

MASSA:

3/4 xícara de açúcar
1 1/3 xícara de manteiga ou margarina (320 g)
3 1/3 xícara de farinha de trigo (500 g)
2 gemas

RECHEIO:

180 g de ameixa-preta sem caroço
3/4 xícara de água
1/4 xícara de açúcar
2 colheres (chá) de casaca de laranja ralada
1/2 xícara de coco ralado
1 xícara de creme de leite fresco batido em chantilly com 1 colher (sopa) de açúcar
8 ameixas para enfeitar

MODO DE PREPARO

MASSA:

Em uma tigela misture bem todos os ingredientes até obter uma massa lisa. Abra-a em quatro discos de 22 cm e leve ao forno preaquecido  a 180°C e asse até dourar.

RECHEIO:

Coloque as ameixas e a água numa panela, deixe levantar fervura e cozinhe por 2 minutos. Tampe e espere esfriar completamente. Escorra o líquido, deixando só um pouco. Bata no liquidificador. Acrescente os ingredientes restantes. Espalhe o recheio sobre as camadas de massa já frias e monte a torta. Decore com o chantilly. Só coloque as ameixas-pretas na hora de servir.

TEMPO DE PREPARO: 2 horas

RENDIMENTO:  10 porções

BEBIDAS ACONSELHADAS: suco natural de frutas

DICA: Se desejar, junte 1 colher (sopa) de licor de sua preferencia ao recheio.

TORTA DE NOZES E MEL

INGREDIENTES

MASSA:

2 1/2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de manteiga ou margarina

3 colheres (sopa) de açúcar

6 colheres (sopa) de água gelada

RECHEIO:

1 1/2 xícara de açúcar

1/2 xícara de água

3 1/2 xícaras de nozes picadas

3/4 xícara de manteiga ou margarina

3/4 xícara de leite

1/2 xícara de mel

GLACÊ:

170 g de chocolate meio amargo

1/4 xícara de manteiga ou margarina

3/4 colher (chá) de óleo

nozes para enfeitar

MODO DE PREPARO

MASSA:

Em uma tigela misture a farinha com a manteiga. Trabalhe a massa a´te ficar homogênea. Junte a água gelada e misture. Faça uma bola e salpique com a farinha. Embrulhe em papel alumínio e leve à geladeira por 1 hora.

Abra 2/3 da massa sobre uma superfície polvilhada com farinha, e faça um circulo de 30 cm. O restante da massa deve ficar na geladeira. Forre uma forma de 27,5 cm de diâmetro deixando a massa ultrapassar a borda 0,5 cm. Corte as sobras e leve à geladeira por 30 minutos.

RECHEIO:

Em uma panela, misture o açúcar e a água e leve ao fogo brando. Cozinhe passando um pincel molhado com água fria nos lados da panela, a fim de evitar que se formem cristais, e até que o açúcar se dissolva. Aumente o fogo e ferva até caramelizar. Retire do fogo e junte as nozes, a manteiga e o leite. Leve ao fogo moderado e cozinhe, mexendo por 15 minutos. Adicione o mel. 

Abra a massa reservada num circulo de 27,5 cm. Coloque o recheio na forma, pincele a borda com água e tampe com a massa, apertando bem. Faça um corte no centro. Leve ao forno preaquecido a 200°C e asse por 20 minutos ou até dourar. Deixe esfriar e desenforme.

COBERTURA:

Derreta o chocolate em banho-maria. Junte a manteiga, o óleo e uma pitada de sal. Espalhe sobre toda a torta e enfeite com nozes.

TEMPO DE PREPARO: 2 horas

RENDIMENTO:  6 porções

BEBIDAS ACONSELHADAS: champanha ou vinho branco

DICA: Se preferir use nozes-pecã ou castanha de caju.

ABOBRINHA CREMOSA

INGREDIENTES

3 abobrinhas médias (600 g)

200 g de ricota

1 tomate sem pele e sem semente

1 colher (sopa) de tempero pronto

2 colheres (sopa) de salsa picada

1 copo de requeijão

3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Lave as abobrinhas, retire as pontas e corte-as no sentido do comprimento. Com o auxílio de uma colher retire o miolo das abobrinhas deixando uma borda com meio centímetro de espessura. Reserve o miolo e fervente as metades das abobrinhas.

Quando estiver levemente cozidas, retire-as do fogo e escorra. Arrume-as em um recipiente refratário e reserve. Bata no liquidificador o miolo das abobrinhas, a ricota, o tomate, o tempero pronto e a salsa até que fique cremoso.

Coloque o recheio nas abobrinhas, cubra-as com requeijão e polvilhe com queijo parmesão ralado. Leve ao forno médio por cerca de 20 minutos para gratinar e sirva em seguida.

TEMPO DE PREPARO: 1 horas

RENDIMENTO:  6 porções

DICA: Se preferir pode substituir o queijo parmesão por outro de sua preferencia. No lugar do tempero pronto pode usar seus próprios temperos.

BOLO DE MAÇÃ

INGREDIENTES

3 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de canela em pó
2 ovos ligeiramente batidos
3/4 xícara de óleo
1 colher (chá) de baunilha
3 xícaras de maçãs picadas com a casca
1 xícara de uva passa
1 xícara de castanha-do-brasil ou nozes picadas

MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno a 180°C. Coloque a farinha numa vasilha grande e junte o açúcar, o fermento, o bicarbonato e a canela. Misture bem. Junte os ovos, o óleo e a baunilha e misture. Junte as maçãs, as passas e as castanhas, mexa bem. 

Coloque a massa em uma forma de buraco no meio, com 25 cm de diâmetro, bem untada. Asse por 1 hora e 10 minutos, ou até que, enfiando um palito no meio da massa, este saia limpo. Retire e a forma e deixe esfriar.

TEMPO DE PREPARO: 1 hora e 45 minutos

RENDIMENTO: 8 porções
BEBIDA ACONSELHADA: chá ou chocolate quente

TRUQUES: Para a maçã não escurecer, pingue sobre ela algumas gotas de limão.

RECEITA BÁSICA DE BOLINHOS

INGREDIENTES

1 e 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo
3/4 colher (chá) de sal
1/2 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (chá) de fermento em pó
2 ovos
4 colheres (sopa) de manteiga derretida
3/4 xícara (chá) de leite

MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno a 210°C. Peneire a farinha de trigo, o sal, o açúcar e o fermento. Numa tigela grande, bata ligeiramente os ovos. Vá acrescentando a manteiga e o leite, sem parar de bater.

Aos poucos, vá acrescentando a mistura dos ovos à tigela com os ingredientes peneirados até que tudo esteja completamente incorporado. A massa deve ficar espessa e leve. Unte 24 forminhas (tipo cupcake) e complete até 3/4 da forma. Leve ao forno para assar por 20 a 25 minutos.

TEMPO DE PREPARO: 1 hora

RENDIMENTO: 24 porções

TRUQUES: Se desejar acrescente à massa 1/2 xícara (chá) de nozes ou maçã picadas, antes de distribuí-la entre as fominhas.

SUSPIRO COZIDO

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de claras

3 xícaras (cá) de açúcar
1 colher (sopa) de suco de limão

MODO DE PREPARO

Coloque as claras sem bater em uma panela, junte o açúcar e misture bem. Leve ao fogo em banho-maria sem para de mexer, deixe cozinhar até que a mistura esteja lisa e um pouco grossa. Retire do fogo e transfira para uma tigela. Bata até que fique em ponto de suspiro, junte o limão e continue batendo por mais 30 segundos.

Forre o fundo de uma assadeira grande com papel-manteiga. Com uma colher vá pegando pequenas porções da mistura e pingando-as sobre o papel, ou se preferir use um saco de confeiteiro. 

Leve a assadeira ao forno, em temperatura média e, no momento de fechar a porta, coloque uma faca ou colher para deixá-la entreaberta. Quando os suspiros endurecerem, retire a faca, feche o forno totalmente e apague-o. Deixe os suspiros no forno por mais alguns minutos, antes de retira-los.

TEMPO DE PREPARO: 1 hora e 30 minutos

RENDIMENTO: 50 porções

PAVLOVA

INGREDIENTES

4 claras grandes em temperatura ambiente
1/4 colher (chá) de sal
2/3 xícara (100 g) de açúcar cristal
1/2 xícara (100 g) de açúcar
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de essência de baunilha
4 gemas
4 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 1/2 xícaras (360 ml) de suco de maracujá concentrado
1 xícara (240 ml) de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly com 2 colheres (sopa) de açúcar

MODO DE PREPARO

Recorte um círculo de papel-manteiga com 20 cm de diâmetro e coloque sobre uma assadeira virada de boca para baixo ou sobre o fundo de uma forma e bordas removíveis. Preaqueça o forno em temperatura mínima.

Bata as claras junto com o sal na batedeira, em velocidade alta, até obter o ponto de neve bem firme. Vá juntando o açúcar cristal, uma colher de cada vez, batendo até incorporar tudo.

Peneire o açúcar junto com o amido de milho sobre a mistura de claras. Junte a baunilha e, misture delicadamente fazendo movimentos de baixo para cima.

Espalhe a mistura de claras sobre o circulo de papel, formando uma camada de 2 cm de altura. Com a ajuda de 2 colheres de sopa, vá formando montinhos de suspiros na beirada do círculo até cercar toda a borda. Leve ao forno preaquecido, feche a porta deixando uma pequena fresta (coloque o cabo de uma colher de pau entre a borda da porta e a porta do forno) para que não se forme umidade durante o cozimento e o merengue seque bem. Asse por 1 hora e 30 minutos ou até o merengue ficar crocante e levemente dourado (ficara seco por fora e úmido por dentro). Deixe esfriar no forno desligado.

Enquanto isso, bata as gemas na batedeira em velocidade alta. Junte o açúcar e bata mais um pouco, até incorporar. Acrescente o amido já misturado e dissolvido no suco de maracujá e continue batendo até misturar bem. Transfira a mistura para uma panela e cozinhe em banho maria mexendo até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar.

Quando estiver frio, junte o chantilly e misture delicadamente até incorporar bem. Guarde na geladeira. No momento de servir, retire o merengue da assadeira, retire o círculo de papel-manteiga e coloque o merengue em um prato de servir.Despeje a mistura de maracujá dentro do merengue e leve à mesa.

TEMPO DE PREPARO: 3 horas

RENDIMENTO: 8 a 10 porções

BOLO DE FUBÁ

INGREDIENTES

MASSA:

1 xícara de manteiga
1 1/2 xícara de açúcar
4 ovos
3 xícaras de fubá
1 xícara de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 xícara de leite de coco

RECHEIO:

1 xícara de açúcar
1 xícara de leite de coco
3 colheres (sopa) de amido de milho
4 colheres (sopa) de água

MODO DE PREPARO

MASSA: 

Bata a manteiga até ficar bem cremosa. Acrescente o açúcar e bata até ficar uma mistura leve. Junte os ovos, um a um, batendo sempre. Acrescente o fubá, a farinha de trigo e o fermento em pó. Bata para obter uma massa homogênea. Junte o leite de coco, batendo sempre. Coloque a massa em 2 formas de 20 cm de diâmetro untada e leve ao forno preaquecido à 220°C por 50 minutos. Retire do forno e desenforme. Corte os dois bolos ao meio para poder rechear e deixe esfriar.

RECHEIO:

Leve o açúcar ao fogo em uma panela e deixe caramelar. Acrescente aos poucos o leite de coco, mexendo sempre, até dissolver todo o açúcar. Junte o amido de milho dissolvido na água e cozinhe, sem parar de mexer, até engrossar um pouco e chegar ao ponto de fervura. Apague o fogo e deixe esfriar.

Recheie as camadas do bolo e coloque o creme também por cima da última fatia, deixando escorrer dos lados.

TEMPO DE PREPARO: 1 hora

RENDIMENTO: 10 porções
BEBIDA ACONSELHADA: café ou chá

TRUQUES: Se desejar acrescente semente de erva doce na massa antes de assar

SALADA DO RENO

INGREDIENTES

SALADA:

2 latas de atum 
1 salsão cortado em tirinhas
1 cabeça de erva-doce cortada em tirinhas
1 cebola cortada em rodelas finas
1/2 kg de batatas cozidas e cortadas em cubos
1 xícara (chá) de azeitonas pretas, sem caroço
2 xícaras (chá) de maionese

MOLHO:

2 colheres (sopa) de vinagre

sal e pimenta-do-reino a gosto

4 colheres (sopa) de óleo ou azeite

2 colheres (sopa) de salsa picada

MODO DE PREPARO

Misture numa tigela grande todos os ingredientes da salada. À parte, faça o molho dissolvendo sal e a pimenta no vinagre. Vá juntando o óleo, mexendo sempre. Por ultimo, junte a salsa.

Junte a maionese à salada temperada e misture com cuidado, até que todos os ingredientes estejam bem envolvidos. Sirva com folhas de alface.

DICA: Aproveite o óleo do atum no preparo da salsada. Se preparada na véspera a batata incorpora melhor o molho. Se preferir pode-se adicionar uma maçã sem casca picada bem fina para dar uma crocância a salada.

TEMPO DE PREPARO: 30 minutos

RENDIMENTO: 7 porções

SALADA DE INVERNO

INGREDIENTES

1 kg de batatas, sem casca, cortadas em rodelas
1 cebola ralada
2 latas de sardinha em óleo (270 g)
2 colheres (sopa) de vinagre
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
1 colher (café) de alecrim fresco

MODO DE PREPARO

Cozinhe as batatas com um pouco de sal até ficarem macias. Enquanto isso, doure a cebola no óleo da sardinha. 

Abra as sardinhas no meio e retire as espinhas. Junte à cebola e acrescente o vinagre. Tempere com sal e pimenta à gosto.

Despeje esse molho sobre as batatas quentes, misture com cuidado, envolvendo bem no molho. Polvilhe com o cheiro verde e o alecrim e sirva quente.

DICA: Se preferir, cozinhe as batatas no vapor. Se cozinha-la na água não tire a casca.

VARIAÇÃO: Substitua a sardinha por 1 xícara (chá) de bacon picado (50 g) e doure em sua própria gordura e refogue a cebola.

TEMPO DE PREPARO: 20 minutos

RENDIMENTO: 4 porções

FATIAS REAIS

INGREDIENTES

1 xícara (240 ml) de água
2 1/2 xícaras (500 g) de açúcar
casca e suco de 1/2 limão
10 gemas
1 clara
10 fatias de pão de forma sem casca, com 1,5 cm de espessura
canela em pó para polvilhar
fios de ovos 
confeitos prateados

MODO DE PREPARO

Numa panela, coloque a água, o açúcar e a casca de limão ralada. Leve ao fogo médio , mexendo até dissolver o açúcar. Baixe o fogo e continue o cozimento, sem mexer, até a calda atingir o ponto de fio. Retire do fogo e junte o suco de limão. Passe metade da calda para uma tigela e reserve. Mantenha o restante da calda em fogo brando.

Numa tigela, bata as gemas com a clara e passe por uma peneira. Vá passando as fatias de pão na mistura de gemas e cozinhe na calda quente dos dois lados. Retire com uma escumadeira e coloque numa travessa de servir. Sempre que for preciso, vá acrescentando um pouco de calda reservada à panela que está no fogo.

Polvilhe as fatias com canela e decore com os fios de ovos e confeitos prateados. Sirva em seguida.

DICA: Mergulhe a colher na calda e levante-a verticalmente; se a calda escorrer formando um fio, já terá atingido o ponto.

TEMPO DE PREPARO: 1 hora

RENDIMENTO: 10 porções

USO: festas de fim de ano

RABANADAS DOURADAS

INGREDIENTES

2 3/4 xícaras (550 g) de açúcar cristal fino
1 xícara (240 ml) de água
8 gemas
250 g de pão de forma sem casca, amanhecido, cortado em fatias de 1,5 cm (cerca de 16 fatias)
canela em pó à gosto
casca de limão cortadas em tirinhas bem finas (sem a parte branca)

MODO DE PREPARO

Numa panela, coloque 3/4 xícara de açúcar com 1/4 xícara de água e leve ao fogo médio, mexendo com uma colher , até derreter. Baixe o fogo e cozinhe sem mexer até obter uma calda em ponto de fio (ao colocar um pouco de calda entre os dedos indicador e polegar, deve-se formar um fio resistente ao afastar os dedos). Tire do fogo e deixe amornar.

Passe as gemas numa peneira, junte a calda já morna, misture bem e leve ao fogo brando, mexendo até obter um creme consistente, mas não muito grosso. Tire do fogo e deixe à parte.

Coloque o restante da água e do açúcar numa panela e prepare uma calda da mesma maneira como foi preparado anteriormente. Retire do fogo.

Passe as fatias de pão na calda e deixe escorrer um pouco sobre uma peneira. Em seguida, passe as fatias no creme de gemas e vá arrumando num prato de servir. Polvilhe com canela à gosto e espalhe as tirinhas de casca de limão por cima.

TEMPO DE PREPARO: 1 hora

RENDIMENTO: 16 porções

USO: festas de fim de ano

RABANADAS

INGREDIENTES

1 1/2 xícara (360 ml) de leite
1 pedaço (cerca de 7 cm) de casca de limão
1 1/4 xícara (250 g) de açúcar fino
7 fatias (200 g) de pão bengala, amanhecido, com 1,5 cm de espessura
3 ovos batidos
manteiga para fritar
2 colheres (sopa) de canela em pó

MODO DE PREPARO

Numa panela, coloque o leite, a casca de limão e 2 colheres (sopa) de açúcar. Leve ao fogo médio e deixe ferver. Retire do fogo.

Molhe as fatias de pão no leite quente e coloque sobre uma peneira para escorrer o excesso. Passe as fatias de pão já escorridas no ovo batido, embebendo bem as laterais e frite na manteiga, em fogo brando, até ficarem douradas.

Coloque para escorrer sobre toalha de papel absorvente. Misture o açúcar restante com a canela em pó. Passe as rabanadas para um prato de servir, polvilhe com a mistura de canela e açúcar e sirva.

TEMPO DE PREPARO: 30 minutos

RENDIMENTO: 7 porções

USO: festas de fim de ano

FILHOSES DE ABÓBORA

INGREDIENTES

1 abóbora (500 g)
3 xícaras (750 ml) de água
1 tablete (15 g) de fermento biológico para pão
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de água morna
6 2/3 xícara (1 kg) de farinha de trigo
1/4 colher (chá) de sal
suco de 2 laranjas
farinha de trigo para polvilhar
1/4 xícara (60 ml) de aguardente
óleo para fritar
açúcar cristal fino e canela em pó para polvilhar

MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno a 180 °C. Descasque a abóbora, corte a polpa em pedaços, coloque numa assadeira, regue com água e leve ao forno até ficar macia.

Enquanto isso, numa tigelinha, misture o fermento com o açúcar e a água morna. Deixe à parte para o fermento espumar bem.

Numa tigela, peneire a farinha de trigo e o sal, faça um buraco no meio e coloque a mistura de fermento. Cubra com um filme plástico e deixe em lugar protegido, envolvendo a tigela com um pano, para descansar enquanto a abóbora cozinha.

Retire a assadeira do forno, passe os pedaços de abóbora para o liquidificador e bata até obter um purê. Misture a farinha com o fermento e junte o purê de abóbora e o suco de laranja. Amasse a mistura um pouco com as mãos para obter uma massa homogênea.

Passe a massa mara uma superfície polvilhada com farinha de trigo e amasse bem até fazer bolhas. Junte a aguardente e continue amassando até incorporar todo o líquido. Coloque a massa numa tigela, cubra com filme plástico e deixe em lugar protegido e envolvido em um pano, por 2 horas ou até dobrar de volume.

Numa panela, coloque uma camada de 4 cm de óleo e leve ao fogo alto até aquecer. Forme bolinhas e vá fritando no óleo até dourar. Retire com uma escumadeira e deixe escorre sobre papel absorvente. Passe para um prato de servir e polvilhe com açúcar cristal misturado com canela.

DICA: Forme uma bolinha com a massa e coloque num copo com água. Deixe o copo ao lado da tigela com a massa. Quando a bolinha subir à superfície da água, a massa já tetá dobrado de volume.

TEMPO DE PREPARO: 3 hora

RENDIMENTO: 6 porções

USO: festas de fim de ano

PANETONE FANTASIA

INGREDIENTES

4 gemas
3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de maisena
2 xícaras (480 ml) de leite
1 pitada de sal
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 panetone de 500g
3 colheres (sopa) de kirsch (caso não encontre pode ser usado licor de cereja)
2 colheres (sopa) de água
1 pote (320g) de geleia de framboesa ou outro de sua preferencia 
cerejas em calda, escorridas e creme chantilly para decorar

MODO DE PREPARO

Bata as gemas e o açúcar na batedeira até obter uma gemada bem fofa. Numa tigela, misture a maisena e o leite até obter uma mistura homogênea e junte à gemada batendo até misturar bem. Acrescente o sal e a baunilha, transfira para uma panela e leve ao fogo brando em banho-maria, mexendo com uma colher até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar.

Enquanto isso, corte o panetone em fatias finas. Forre o fundo de uma forma de vidro refratário, de 17 cm de diâmetro e 8 cm  de altura, com uma camada de fatias de panetone. 

Misture o kirsh com a água. Umedeça a camada de panetone com metade da mistura. Por cima, espalhe metade da geleia. Cubra com metade do creme e espalhe com cuidado.

Faça nova camada de fatias de panetone, umedeça com a mistura de kirsch, espalhe o restante da geleia e finalize com o creme. Decore com as cerejas e o chantilly. Leve a geladeira até o momento de servir.

TEMPO DE PREPARO: 1 hora

RENDIMENTO: 6 porções

USO: festas de fim de ano

PEITO DE PERU DEFUMADO

INGREDIENTES

1 peito de peru defumado sem osso (2,6 kg)
2 cebolinhas verdes picadas
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho
6 grãos de pimenta-do-reino preta
1 laranja
1 limão
2/3 xícara (160 ml) de caldo de frango
1/4 xícara (60 ml) de vinho do Porto
6 colheres (sopa) de geleia de uva
1 colher (chá) de molho inglês
sal a gosto
frutas em calda, escorrida, para decorar

MODO DE PREPARO

Remova cuidadosamente a pele do peito de peru para conservá-la intacta. Corte o peito de peru em fatias finas e arrume num prato de servir de maneira a reconstruir o formato do peito. Cubra-o com a pele removida. Decore o prato, arrumando as frutas em calda em volta do peito de peru. Deixe à parte.

Prepare o molho: coloque a cebolinha picada numa panela juntamente com o vinagre e os grãos de pimenta. Leve ao fogo para reduzir um pouco o vinagre. Retire do fogo.

Descasque a laranja e o limão com todo o cuidado, usando uma faca bem afiada, para remover somente a parte colorida, pois a parte branca é amarga. Corte as cascas em tirinhas bem finas e deixe à parte.

Esprema a laranja e o limão, e junte o suco à mistura de cebolinha. Acrescente o caldo de frango, o vinho do Porto, a geleia de uva e o molho inglês. Tempere com sal a gosto e misture bem. Leve ao fogo brando e cozinhe mexendo de vez em quando com uma colher de pau, por cerca de 10 minutos. Junte as tirinhas de casca de laranja e limão e continue o cozimento por mais 10 minutos ou até o molho ficar um pouco consistente e brilhante. Retire do fogo, passe para uma molheira, deixe esfriar e sirva acompanhando o peru.

TEMPO DE PREPARO: 1 hora

RENDIMENTO: 12 porções

USO: festas de fim de ano

PRESUNTO À CALIFÓRNIA

INGREDIENTES

1 presunto tender de 3 kg

1 xícara (240 ml) de vinho branco

2 colheres (sopa) de mostarda

2 1/4 xícaras (300 ml) de conhaque

3 colheres (sopa) de mel

1 colher (chá) de casca ralada de laranja

20 cravos-da-índia

1 colher (sopa) de fécula de batata ou amido de milho

1/2 xícara (120 ml) de suco de laranja fresco

pêssegos, ameixas pretas, cerejas e rodelas de abacaxi em calda, escorridos, para decorar

MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno a 220°C. Com a ajuda de uma faca pontiaguda bem afiada, faça vários cortes transversais na superfície do presunto, nos dois sentidos, formando losangos uniformes. Ponha o presunto numa assadeira, regue com vinho branco e leve ao forno por 20 minutos. 

Enquanto isso, ponha a mostarda numa tigela, junte 1/4 de xícara de conhaque, misture e acrescente o mel e a casca ralada de laranja, mexendo até ficar homogêneo.

Decorridos os 20 minutos tire o presunto do forno, pincele com parte do tempero e espete os cravos no centro dos losangos recortados na superfície do presunto. Leve novamente ao forno por 30 minutos, pincelando de vem em quando com o tempero.

Tire o presunto do forno, passe para um prato de servir, decore com as frutas e cubra com papel alumínio para manter o calor ou deixe dentro do forno.

Escorra todo o molho da assadeira para uma panela. Dissolva a fécula de batata no suco de laranja, junte ao molho e leve ao fogo brando, mexendo com uma colher até engrossar. Retire do fogo e deixe de lado.

Coloque o restante do conhaque numa frigideira pequena, leve ao fogo para aquecer e deixe a chama entrar em contato com o conhaque, para incendiar. Despeje o conhaque em chamas no molho e deixe o fogo se apagar naturalmente. Misture.

Regue o presunto com parte do molho e coloque o restante em uma molheira (ou outra vasilha para servir na mesa) e sirva.

TEMPO DE PREPARO: 1 e 1/2 hora

RENDIMENTO: 8 porções

USO: festas de fim de ano

ROCAMBOLE DE ESPINAFRE

INGREDIENTES

1 maço de espinafre cozido e picado

90g (6 colheres de sopa) de manteiga ou margarina

140g (1 xícara) de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

2 xícaras de leite

2 ovos

1 cebola picada

10g (1 colher de sopa) de farinha de trigo para polvilhar

1 1/2 xícara de queijo prato ralado grosso

1 xícara de creme de leite

1 colher (sopa) de mostarda

sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Forre uma assadeira de 37 x 25 cm com papel alumínio. Espalhe sobre o papel 2 colheres de manteiga derretida. Peneire sobre uma tigela, a farinha de trigo e o fermento. Adicione o leite e os ovos temperados com sal, bata com a batedeira até obter uma mistura lisa. 

Despeje na forma de modo uniforme. Asse em forno médio, preaquecido, por 25 minutos ou até começar a dourar.

Frite a cebola em 1 colher de manteiga até murchar. Polvilhe com a farinha de trigo. Acrescente o espinafre e cozinhe por 3 minutos mexendo. Reserve.

Quando a massa estiver assada, desenforme sobre um pano de prato numa superfície lisa. Retire a forma e o papel. Espalhe a mistura de espinafre e, por cima, o queijo. Enrole em forma de rocambole. Deixe descansar por 10 minutos. Numa frigideira, derreta o restante da manteiga. Corte o rocambole em 8 fatias e doure na manteiga. Sirva com creme de leite batido juntamente com a mostarda.

TEMPO DE PREPARO: 1 hora

RENDIMENTO:  8 porções

BEBIDAS ACONSELHADAS: Vinho branco ou cerveja

DICA: Se preferir substitua o creme de leite com mostarda por molho de tomate.

BOLO RECHEADO

INGREDIENTES

MASSA:

3 xícaras de farinha de trigo

2 xícaras de açúcar

5 colheres (chá) de fermento em pó

1 colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de casca de laranja ralada

1 e 1/2 xícara de leite

3/4 xícara de manteiga ou margarina em temperatura ambiente

4 ovos

RECHEIO:

3 e 1/2 xícaras de maçã descascada e ralada no ralo grosso

1 colher (sopa) de casca de laranja ralada

1/3 xícara de suco de laranja

2 gemas

1 xícara de açúcar

MODO DE PREPARO

MASSA:

Peneire a farinha de trigo, o açúcar, o fermento e o sal. Adicione a casca de laranja,  1 xícara de leite e a manteiga. Bata com a batedeira em velocidade baixa por um minuto e meio. Junte os ovos, um de cada vez, batendo sempre. Junte o restante do leite e bata novamente por um minuto e meio. Coloque em 2 formas de 25 cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Asse em forno preaquecido a 180ºC  por 50 minutos ou até dourar. Deixe esfriar e desenforme.

RECHEIO:

Misture a maçã, a casca e o suco da laranja, as gemas e o açúcar em uma panela. Leve ao fogo e deixe levantar fervura mexendo sempre até secar e aparecer o fundo da panela. Deixe esfriar e recheie o bolo

TEMPO DE PREPARO: 2 e 1/2 horas

RENDIMENTO:  15 fatias

BEBIDA ACONSELHADA: champanhe, vinho branco, café ou chá

BERINJELA RECHEADA

INGREDIENTES

4 berinjelas pequenas
60 ml de azeite de oliva
1 cebola pequena picada
1 dente de alho moído
120 g de arroz cozido
210 g de atum no óleo
30 ml de maionese
5 ml de curry
4 tomates frescos picados, sem pele e sem semente
1 punhado de salsa cortada
pimenta preta à gosto

MODO DE PREPARO

Corte ao meio as berinjelas, no sentido do comprimento. Com uma faca faça cortes a intervalos regulares, deixando-a toda quadriculada, mas sem cortar a casca. Separe 15 ml de azeite de oliva e pincele suavemente sobre as superfícies entalhadas das berinjelas.

Leve ao forno preaquecido a 190ºC até ficar macia. Deixe dar uma esfriada e retire o miolo da berinjela cuidadosamente. Tome cuidado para não furar a casca.

Frite a cebola picada no que restou de óleo por 3 minutos. Adicione o alho e o miolo das berinjelas e cozinhe por mais 2 minutos. Acrescente o arroz, o atum, o curry, os tomates, a salsa, a pimenta e misture bem. Recheie as berinjelas, unte-as com o restante do azeite de oliva e leve ao forno por 25 minutos. Sirva bem quente.

TEMPO DE PREPARO: 1 e 1/2 hora

SUGESTÃO DE ACOMPANHAMENTO: sirva junto uma salada verde com azeitonas pretas, polvilhada com batata palha

TORTA DE BANANA E CREAMCHEESE

INGREDIENTES

CROSTA:

300g de bolachas de maisena

8 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida

PUDIM:

2 gemas levemente batidas

⅓ xícara (chá) de açúcar

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 pitada de sal

1 ½ xícaras (chá) creme de leite fresco

½ colher (chá) extrato de baunilha ou banana

CHEESECAKE:

450g de cream cheese amolecido

½ xícara de açúcar granulado

2 colheres de sopa de creme de leite fresco

1 colher de chá de extrato de baunilha

COBERTURA:

2 xícaras de creme de leite fresco

1½ xícaras de açúcar 

2 bananas inteiras, fatiadas

¼ xícara de bolachas de maisena, amassadas, para decorar

chips de banana para enfeitar (opcional)

MODO DE PREPARO

CROSTA:

Unte com manteiga uma forma de 22 cm de diâmetro. Usando um processador de alimentos, moa as bolachas. Misture a manteiga derretida e a bolacha triturada em uma tigela de tamanho médio e mexa com um garfo até que a manteiga esteja totalmente incorporada. Pressione a mistura no fundo e suba os lados da panela preparada para criar uma crosta grossa. Eu fui cerca de 1 cm até o lado da panela.

Refrigerar a crosta por pelo menos 30 minutos

PUDIM:

Em uma tigela de tamanho médio, misture o açúcar, a farinha e o sal. Acrescente meia xícara de creme de leite e continue mexendo até não restarem pedaços. Bata no restante do creme de leite e a  baunilha.

Transfira o conteúdo para uma panela de tamanho médio e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sem parar. Após cerca de 5 minutos, quando a mistura estiver quente, mas não fervendo, despeje ¼ xícara da mistura de creme nos ovos levemente batidos e bata vigorosamente para temperar. Imediatamente despeje os ovos na panela e continue mexendo em fogo médio-baixo. Após alguns minutos, o pudim começará a engrossar e borbulhar. Retire do fogo. 

Cubra o topo do pudim com filme plástico, certificando-se de que toda a superfície do pudim esteja em contato com o filme plástico. Faça 5 furos no plástico usando um palito de dente.

Deixe esfriar por 30 minutos em temperatura ambiente antes de transferir para geladeira e refrigere por mais 2 horas

CHEESECAKE: 

Bata o cream cheese amolecido em velocidade média-alta até ficar leve e fofo, cerca de 3 minutos, raspando a tigela conforme necessário. Lentamente adicione o açúcar e continue batendo até ficar homogêneo.

Adicione o creme de leite e a baunilha e bata até que a mistura esteja lisa e cremosa, raspando a tigela conforme necessário. Despeje o cheesecake na crosta de torta resfriada, tampe e leve à geladeira por 2 horas.

COBERTURA:

Refrigere a tigela no congelador por 5 a 10 minutos. Despeje o creme de leite na tigela e bata em velocidade média-alta até que o creme borbulhe e comece a engrossar. Aos poucos, adicione o açúcar e continue batendo em velocidade média-alta até formar picos firmes.

MONTAGEM:

Corte as bananas em rodelas finas e coloque as fatias em cima do cheesecake gelado. Espalhe cuidadosamente o pudim gelado sobre o topo das bananas. Espalhe o chantilly por cima reservando cerca de 1 ½ xícaras para a cobertura. Cubra com bolachas de baunilha esmagadas e chips de banana, se desejar. Refrigerar um adicional de 2 a 4 horas para permitir cheesecake para definir corretamente.

TEMPO DE PREPARO: 3 hora

RENDIMENTO:  10 porções

BOLO DE ABACAXI

INGREDIENTES

BOLO:

2 e 1/4 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 e 1/4 de xícara (chá) de açúcar granulado

2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio

1 colher (chá) de essência de baunilha

500g de abacaxi em lata picado (usar o suco também)

2 ovos

COBERTURA:

1 pacote de mistura para pudim sabor baunilha

500g de abacaxi em lata picado (usar o suco também)

300g de chantilly 

MODO DE PREPARO

BOLO:

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma assadeira.

Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o bicarbonato de sódio. Misture a essência de baunilha, o abacaxi com a calda e os ovos até ficar homogêneo. Despeje na assadeira e asse por 25 a 30 minutos ou até que o palito saia limpo. Deixe esfriar completamente.

COBERTURA:

Bata abacaxi e a mistura para pudim até ficar homogêneo. Acrescente o chantilly misture delicadamente até incorporar. Espalhe sobre o bolo frio. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir.

TEMPO DE PREPARO: 30 minutos

RENDIMENTO: 15 porções

BOMBINHAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

MASSA:

1/2 litro de água

400g de manteiga

400g de farinha de trigo

6 ovos

1 pitada de sal

RECHEIO:

1/4 litro de leite

4 colheres (sopa) de açúcar

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 gemas

1 gota de essência de baunilha

COBERTURA:

125g de chocolate em barra

1/2 colher (sopa) de gordura vegetal (pode ser manteiga ou margarina)

MODO DE PREPARO

MASSA:

Leve ao fogo uma panela com a água, a manteiga e o sal. Espere ferver e vá acrescentando, aos poucos, a farinha de trigo, sempre mexendo com uma colher. Quando a massa começar a se desprender do fundo da panela, tire do fogo, coloque-a na batedeira e junte os ovos aos poucos, sem parar de bater. 

Depois da massa estar bem batida, retire-a da batedeira e vá pondo-a, aos poucos, dentro do saco de confeitar. Faça então, pequenas tiras de cerca de 3 cm e arrume uma ao lado da outra na assadeira que não precisa estar untada.Se quiser preparar carolinas (bombinhas redondas), forme pingos grandes na assadeira. 

Depois de feita todas as bombinhas, leve-as para assar em um forno moderado (130ºC) por 15 minutos ou até que fiquem coradas. Retire-as do forno, espere que esfriar. 

RECHEIO:

Coloque todos os ingredientes numa panela, mexa bem e leve ao fogo. Deixe ferver, sem parar de mexer para que não encaroce. Retire do fogo e espere esfiar.

COBERTURA:

Corte o chocolate em pequenos pedaços e coloque-os numa tigela, juntamente com a gordura vegetal. Coloque a tigela numa panela com água e leve ao fogo brando, por mais ou menos 30 minutos. Quando estiver totalmente derretido, retire do fogo e utilize.

MONTAGEM:

Corte as bombinhas ao meio, no sentido do comprimento. Recheie cada uma com creme, e vá colocando uma ao lado da outra, num prato ou travessa. Com uma colher de café, derrame pequenas porções de chocolate quente sobre as bombinhas, de maneira que cubra toda a parte superior.

TEMPO DE PREPARO: 1 e 1/2 hora

RENDIMENTO:  50 unidades

USO: festas de fim de ano